Işıkeli nohut kahvesi Üretim ve hazırlanış

Coğrafi işaret tescil belgesine göre Işıkeli nohut kahvesi üretiminde, coğrafi sınırda da üretilen ve “sarı nohut” olarak adlandırılan küçük taneli nohutlar kullanılır. Nohutlar suyla temizlendikten sonra odun ateşinde, 200–250 °C'de orta derecede kavrulur ve ardından yaklaşık 200–300 mikron büyüklüğünde öğütülür. Ürün, genellikle 200 gramlık paketler hâlinde piyasaya arz edilir.

Kızılarslan-Hançer et al., hazırlama sürecini nohutların uzun süre kavrulması sırasında sürekli karıştırılması, tüketilecek miktarın taze kalması için sınırlı miktarda öğütülmesi ve öğütülen ürünün serin-kuru koşullarda saklanması şeklinde özetler.

İçeceğin pişirilmesi, Türk kahvesine benzer biçimde cezvede yapılır. Tescil belgesinde, öğütülmüş nohut ürününün su (isteğe bağlı şeker) ve az miktarda karbonat ile karıştırılıp yaklaşık 90–95 °C'de pişirilerek servis edildiği belirtilir. Karbonatın, pişirme sırasında daha ince köpük oluşumuna katkı sağladığı bildirilmiştir. Bazı kaynaklarda ise nohutların önce haşlanıp kurutulduktan sonra kavrulduğu tarifler de yer almaktadır.