Kısaca kimdir?
Salça, domates veya kırmızı biberin çeşitli işlemlerden geçirilmesiyle üretilen, yemeğe lezzet ve renk katmak için kullanılan, koyu kırmızı renkli, tuzlu, uzun ömürlü, Türk mutfağına has ezmedir.
Salça bir gıda saklama yöntemidir, yaz aylarında daha bol ve lezzetli olan domates veya kırmızı biberin diğer aylarda da yemeklerde kullanılabilmesini sağlar.
Salça Türk mutfağında sıkça kullanılan bir malzemedir. Çorbalarda, sebze yemeklerinde, et yemeklerinde, böreklerde veya pidelerde kullanılabilir.
Üretim
—Üretim
- Geleneksel olarak salça temiz ve açık bir havada güneş altında kurutularak yapılmaktadır. Günümüzde konserve olarak üretilen salçalar ise genellikle fırınlarda ısı etkisiyle kurutulmaktadır
Domates salçasının iki üretim yolu vardır
- Sıcak işleme Domatesler parçalanır. Elde edilen mayşe hemen ısıtılıp ve palperde pulp haline getirilir. Bu yöntem sıcak işlemedir
- Soğuk işleme Domatesler parçalanır. Elde edilen mayşe palperden geçirilip pulp ısıtılır. Bu yöntem de soğuk işlemedir
- İki yöntemin de birbirine göre avantajları ve dezavantajları bulunmaktadır. Sıcak yöntemde mayşe ani bir şekilde ısıtıldığı için pektolitik enzimler inaktif hale gelmektedir. Çekirdek içinde bulunan zamk maddeleri ve kabuktaki renk maddesi ısı ile birlikte salçaya geçtiğinden renkli ve kıvamlı bir bir salça oluşur. Bu yöntemle çekirdekten geçen bazı maddeler salçanın tadını ve lezetini bozarak hafif acımsı bir tat oluşturabilir. Bunu engellemek için soğuk işleme yöntemi geliştirilmiştir. Soğuk işleme yönteminde ise kaba palperden geçirilip kabuk ve çekirdek ayrıldıktan sonra ısıtılıp ardından palpere gönderilip inceltilir. Parçalamadan sonra ısıtmaya kadar geçen sürede pektolitik enzimler pektini parçaladığından, çekirdek evindeki zamksı maddeler de salçaya daha az geçtiği için salçanın lezzeti daha iyi olur. Bu yöntemle sıcak işleme yöntemini göre daha az kıvalmlı ancak acımsı olmayan lezzetli bir salça üretilir
Salça · diğer bölümler
Bağlantı atlası
Bu bağlar tahmin değil: iki kişiden birinin biyografisinde diğerinin adı geçiyor. Kanıt cümlesi her kartta yazılı.
-
Salça hayat hikâyesinde anıyor Şemseddin Sâmi
“Türkçede ilk kullanımı 1900 yılında Şemseddin Sâmi'nin Kamûs-ı Türkî adlı sözlüğünde Osmanlıca صالچهٰ (lat.”
-
Salça kendi hikâyesinde anılıyor Hazal Şenel
“Show TV'de yayımlanan Pis Yedili dizisinde Salça karakterini canlandırmıştır.”
-
Salça kendi hikâyesinde anılıyor Genco Arı
“BÖLÜMÜ) (BLOOMBERG TV) • Adını Feriha Koydum • Firar • Öyle Bir Geçer Zaman ki • Yaprak Dökümü • Kiraz Mevsimi • Dersim Yanıyor • Kafka • Kız Kardeşim Mommo • Mumya Firarda • Ölüm...”
-
Salça kendi hikâyesinde anılıyor Nuriye Ulviye Mevlan Civelek
“Kitapta et, balık, av etleri, sebze ve yumurta ile yapılan yemekler, çorbalar, salatalar reçeller, salçalar hakkında ayrıntılı tarifler veriyordu.”
-
Salça kendi hikâyesinde anılıyor Alâeddin Konserveleri
“Ton balığı, uskumru, domates salçası gibi başka konserve ürünleri de bulunur.”
-
Salça kendi hikâyesinde anılıyor Doğuş Çay
“Doğuş Çay, çay üretiminin yanı sıra şeker, domates salçası, buzlu çay, limonata, Patos, Cipso, Chips Master ve Çerezos Fox markaları altında cips ile patlamış mısır üretimi yapmakt...”
-
Salça kendi hikâyesinde anılıyor Tavuk döner
“Salçalı sosunun bol konduğu ve çeşitli malzemelerin (patates, turşu biber, kaşar, isteğe göre domates, soğan ve marul) lavaşa eklendiği Hatay döner türü özellikle daha bilinen ve s...”
Kaynaklar
Bu profil için henüz kaynak kaydı yok.
Bilerek dışarıda bırakılanlar
Ölüm nedeni gibi sağlık bilgileri ve kaynağı çözümlenemeyen alanlar bu sayfada gösterilmez.
Vikipedi’den uyarlanmıştır
Bu profildeki metinler Vikipedi maddesinden alınmıştır ve CC BY-SA 4.0 lisansı altındadır.
Ne değişti?
-
Profil oluşturuldu
0 kaynak ve 0 olayla ilk kayıt.
Düzeltme masası
Bir hata mı gördün? Üç adımda bildir. Kaynak eklersen incelemesi hızlanır.
- Ne yanlış?
- Doğrusu
- Kaynak
Önerin masada.
Editör ilk yanıtı en geç 5 iş günü içinde verecek. Kabul edilirse “Ne değişti?” günlüğünde görünecek.