Futbolculuk kariyeri
Guinti, futbola 14 yaşında, amatör takım Citta di Castello'nun altyapısında başladı. 1987'de profesyonel takıma geçti. 4 sene formasını giydiği takımla 60 maça çıktı. 1991'de Perugia'ya transfer oldu. Serie C1 takımı Perugia'daki ilk sezonunda 20 maça çıktı. 1992-93 sezonunda 28 maçta 4 gol atarak takımın en başarılı futbolcularından oldu. Sonraki sezon sonunda Serie B'ye çıkma hakkı kazanan takıma Guinti 24 maçta 4 gollük performansıyla yardım etti. Serie B'deki ilk sezonunda ise 29 maçta 7 gollük performansıyla en iyi sezonunu geçirdi. 1995-96 sezonunda Guinti, neredeyse her maç forma giydi. Sezon sonu takımı 15 yıllık aradan sonra Serie A'ya çıktı. 8 Eylül 1996'da Sampdoria'yı 1-0 yendikleri maç ile ilk kez Serie A'da maça çıkmış oldu. Sezon içindeki performansıyla İtalya'nın en iyi orta sahalarından biri olarak gösterildi. Bu dönemde millî takıma da çağrıldı. Sezon sonu 16. olup takım, yine küme düşse de Guinti, birçok transfer teklifi aldı.
Orta sahadaki başarılı oyunuyla Parma'ya giden oyuncu, burada sadece bir sezon (1997-1998) içinde 13 karşılaşmada takımının formasını giyebilmiştir. Sonraki sezonun ilk yarısında ise sadece 2 maçta forma giydi. Ancak 1999 Ocak'ında İtalyan devi Milan kendisini transfer etti. Sezonun devamında sadece 6 maç giydi ve sezon sonu Milan ile Serie A şampiyonu oldu. Sonraki iki sezonda ise 24'er kez forma giydi. İlk golünü 1999-2000 sezonunda Şampiyonlar ligi grup maçlarında Galatasaray'a 3-2 yenildikleri maçta attı. 2000-01 sezonunda Milan formasıyla son golünü, Milan'ın, ezeli rakibi FC Internazionale Milano'yu 6-0 yendiği derbi maçında kaydetti.
2001 yılında Brescia'ya transfer oldu ve Roberto Baggio ve Pep Guardiola ile beraber forma giydi. 1,5 sezonda 27 maça çıkıp 2 gol attı. Takım ile anlaşmazlıkları sonucu ilk kez İtalya'dan ayrılarak, Ocak 2003'te Beşiktaş'a transfer oldu. Yarım sezon içinde 16 maçta 1 gol atarak, Beşiktaş'ın şampiyonluğunda rol oynadı. Sonraki sezon da Beşiktaş'ta kaldı. Beşiktaş'ta 40 kez forma giyen Giunti takımına 1 gol kazandırmıştır. 2007 yılında alacaklarının tahsili için Beşiktaş'ı CAS'a şikayet etti. 2008'de Zaman Gazetesi'ne verdiği demeçte "İstanbul'da hayatımın en güzel günleri geçti. Eşim ve benim için güzel günlerdi. Şimdi üç yaşında bir oğlum var ve yurtdışına çalışmak için çıkamam. Beşiktaş'a karşı bir küskünlüğüm yok. Beşiktaş taraftarı 90 dakika boyunca susmayan, muhteşem bir taraftar. İtalya'da taraftarlar bir maç öncesinde, bir de gol atılınca tezahürat yaparlar. Beşiktaş taraftarı ise maçta hiç susmuyordu. Beni unutmasınlar, onları çok seviyorum." demiştir.
2004-05 sezonunda Bologna formasıyla 23 karşılaşmada 2 gol kaydetti. 2005'te AC ChievoVerona'ya transfer oldu. Normalde ligi 7. bitiren takım, İtalya'daki şike skandalı ardından yapılan puan değişiklikleri ile sezonu 4. bitirmiş oldu. Tarihinin en iyi derecesini alan takım, UEFA Kupası'na da gitmeye hak kazandı. Guinti ise sezonda 28 maçta forma giydi. Sonraki sezonun ilk yarısında 8 maç forma giydi. Ancak sonr