Vasilaki Vasilaki şarabı ve yemek

Vasilaki, Bozcaada'nın yerel, beyaz, şaraplık üzümüdür. Kökeni Bizans'a kadar dayanmaktadır. Ancak Bozcada'ya 1900'lü yılların başında Dedeağaç'tan (Aleksandrapoli) getirilmiştir. Yunanistan kökenli Vasiliko üzüm çeşidi ile karıştırılmamalıdır. Günümüzde Bozcaada, Çanakkale Lapseki'de ve Tekirdağ'da yetiştirilmektedir. Anadolu Yapıncağı, Kabudağı ya da Altıntaş isimleriyle de anılmaktadır.

Vasilaki; adanın kireçli topraklarında erken olgunlaşan, büyük salkımlı, ufak daneli ve ince kabukları olan bir üzüm çeşididir. Bozcaada'da ve Çanakkale'de sek, passito (kuru üzüm şarabı) ve dömisek şarap üretiminde kullanılır.

Erken olgunlaştığı için erken hasat şarap üretimine uygundur. Geç yapılan hasatlar sofralık olarak ve passito için değerlendirilir. Yıllık 60 ton civarı yetiştirilmektedir.

Vasilaki üzümü, asiditesi düşük olduğu için yıllanmaya çok uygun olmayan narenciye aromaları gibi baskın aromalara sahip şaraplar verir. Narenciye aromaları baskın olduğu için şarabı yazın ferahlamak için içilebilir. Adada yapılan Passito denemelerinde bu üzümden başarılı sonuçlar alınmıştır. Başlıca aromaları, narenciye, limon, armut, portakal kabuğu, kayısı, yeşil elma, gül, çiçek.

Vasilaki, adada gerek turizm faaliyetlerinin artması, gerekse eski bağların yabancı üzüm çeşitleri ile değiştirilmesi sonucu yok olma tehlikesiyle karşı karşıyadır. Bu sebeple Slow Food hareketinin Uluslararası Nuh’un Ambarı Listesi (Ark of Taste) ’nde de yer alır.

Günümüzde Bozcaada'da Talay, Corvus ve Çamlıbağ şaraphaneleri gibi 6 firma tarafından vasilaki üzümlerinden beyaz ve passito şaraplar üretilmektedir.