Kulüp takımları kariyeri
Türkiye'nin gelecek vadeden orta saha oyuncularının en önemlilerinden biridir. Akhisar Belediyespor altyapısında yetişmiştir. 2004 yılında Galatasaray altyapısına transfer olmuştur. 2006/2007 futbol sezonu öncesinde Galatasaray ile profesyonel sözleşme imzalamıştır. Galatasaray'dan 4 Ocak 2007 tarihinde Manisaspor kulübüne kiralık olarak transfer olmuştur. Buradaki ilk resmî maçını 31 Ocak 2007 tarihinde Türkiye Kupası Çeyrek final 1. ayağında Beşiktaş'ın 4-0 üstünlüğüyle tamamlanan karşılaşmanın 84. dakikasında Filip Hološko'nun yerine oyuna girerek çıkarmıştır. 2009-2010 sezonunda İstanbul Büyükşehir Belediyespor takımında kiralık olarak forma giydi. 2010-2011 sezonunun sonunda Galatasary tarafından serbest bırakılmıştır. 2010-11 sezonu Galatasaray'ın eski futbolcularından Ergün Penbe tarafından çalıştırılan 1. Lig ekiplerinden Kartalspor'da forma giymiştir.
2010-11 sezonunun bitimiyle Galatasaray'la olan sözleşmesini sonlandı ve uzatılmadı. Bunun üzerine serbest kalan Oğuz Sabankay, 2011-12 sezonunun yaz transfer döneminin son haftalarında 2. Lig ekiplerinden Akyurt Şekerspor'a transfer oldu. Son olarak Akyurt Şekerspor'dan 2 yıllık sözleşme ile Bucaspor'a transfer olmuştur. 2014 yılında Bucaspor ile olan sözleşmesini karşılıklı sona erdiren oyuncu önce Eyüpspor ardından da Tarsus İdman Yurduna transfer olmuştur.